В 1829 году в окситанской деревушке Лайоль на юго-западе Франции обосновался первый изготовитель ножей, которого звали, по одним данным, Пьер-Жан Калмель, по другим – Казимир-Антуан Мулен. Как бы то ни было, до 1880 года потребности жителей региона Обрак обеспечивали всего несколько мастеров, делавших простые, но надежные ножи, пользовавшиеся спросом у местных фермеров. Узнаваемую сегодня форму ножи Laguiole приобрели в 1860 году, а вот знаменитая пчела, украшающая пружину или край рукоятки, появилась только в 1909 году.