Организатором очередного фестиваля вкусной еды и отменных напитков выступает французская компания Groupe GL events Exhibitions, которая называет современный салон «наследником ярмарок», а на практике организует 250 салонов в разных странах мира.
На сайте Sirha Genève событие со значением именуется саммитом французско-швейцарского региона в области гостинично-ресторанного дела. «Сфера гостинично-ресторанного бизнеса – это хороший показатель экономического здоровья страны и развития общества», – отмечается в коммюнике на сайте салона, который пройдет уже в третий раз, после мероприятий 2010-го и 2012-го годов.
В насыщенности событиями Sirha Genève на сей раз не откажешь. В этом году ожидаются 12 000 посетителей и 200 участников (в 2012 году участников было 165), среди которых будут представлены фирмы, специализирующиеся в области продуктов питания, напитков, декора, интерьера, кухонного и отельного оборудования, хлебобулочных и кондитерских изделий, услуг, гигиены и транспорта – все они расположены в радиусе 250 километров от Женевы. При этом надо учесть, что салон пройдет в регионе, где расположены 5 300 отелей и 17 000 ресторанов, и то, что отельный бизнес Женевы оценивается в миллиард франков. Участники Sirha Genève заинтересованы в мероприятии такого уровня, так как дегустация, проходящая здесь каждый год, показывает «товар лицом»: отведав кушаний от разных ресторанов, клиенты будут знать, куда им направиться, когда они захотят сытно и качественно подкрепиться.
В коммюнике салона приведены слова директора по маркетингу компании Service Equipement Wescher (продающей оборудование для кухонь отелей) Эмили Вьяла: «Мы с удовольствием примем участие в Sirha Genève, так как он проходит в центре региона, где расположена наша компания, и здесь всегда можно завязать новые контакты, а материал, который мы предоставляем для конкурсов, помогает нам выделить себя, чего мы не можем сделать на других швейцарских салонах».
Кулинарные конкурсы, проводимые в рамках салона, «привлекают лучших шеф-поваров Европы и стимулируют кулинарные инновации», – отметила газета Tribune de Genève. Добавим, что в иных условиях шеф-поваров собрать вместе трудно, так как их график работы вполне соответствует их известности.
Отдельные семинары и миниконференции посвящены актуальным темам в области устойчивого развития, варьирования услуг и новых технологий. Одна из них – «Отели! Практические советы» – касается изменений в гостиничном бизнесе, меняющихся предпочтений клиентов, которым подавай сегодня не просто номер, но незабываемые впечатления, соответствующие их вкусам и потребностям. Вместе с тем, прогресс и изменение образа жизни меняет и манеру питания, и по этой причине мастерам ресторанного бизнеса необходимо приспосабливаться, расширять и разнообразить свое предложение.
Другая тема для повышения деловой квалификации – кофе. Рынок этого продукта
быстро растет, как и ассортимент напитков на его основе: латте, капуччино и т.д. Семинары салона помогут получить полезные ответы на вопросы: как лучше оформить «кофейное предложение» в ресторане или баре? Каковы характеристики хорошего кофе? Какую можно получить прибыль? Какую придумать изюминку, которая побудит клиентов наслаждаться горячим напитком именно в этом ресторанчике или кафе? Прояснить подобные пункты поможет SCAE (Speciality Coffee Association of Europe – англ.: Европейская ассоциация спешелти кофе), в которую входят более 1500 членов в 70 странах. Ассоциация была создана в 1992 году и объединяет любителей «спешелти кофе», состоящего из отборных зерен.
Воскресенье 26 января ждет сладкоежек на конкурс кондитерских изделий Coupe Europe, который пройдет в Женеве в первый раз. Узнав, что туда съедутся лучшие кондитеры Европы (из Дании, Ливии, Англии, России, Израиля, Швейцарии и Швеции), можно себе представить, свидетелем каких шедевров станет тот, кто найдет время туда придти.
В состав жюри, которое определит, какие сладости приготовлены виртуознее всего, входят по одному эксперту из уже названных стран. Знатока от Конфедерации зовут Марко Пазотти, а специалиста из России – Игорь Тумаркин.
Понедельник 27 января порадует любителей вкусно покушать конкурсом поваров Le Bocuse d’Or Suisse. Его участники будут готовить с особенным пылом, так как для них это шаг к международному признанию, а также возможность защищать честь Швейцарии в более масштабном конкурсе – Bocuse d’Or Europe, который пройдет в Стокгольме 7-8 мая этого года в рамках салона Gastronord.
На глазах у публики конкурсанты за 5 часов 40 минут должны будут приготовить: радужную форель с тремя гарнирами, баранью ногу и лопатку – снова с тремя гарнирами, в которые должен входить в качестве ингредиента сыр грюйер.
Председателем жюри будет известный швейцарский шеф-повар Франк Джованнини.
Вторник 28 января соберет тех, кто заинтригован названием конкурса «Шеф и Дизайнер», уже проводившегося в 2012 году. Здесь пары, составленные из шеф-повара и кулинарного дизайнера, за четыре с половиной часа должны будут представить на суд жюри два вполне традиционных блюда, которые следует оформить в «ультрасовременном виде»: вареная курица (poule-au-pot) и полностью овощное блюдо. Собственно, в этом и состоит цель состязания: обновить старый рецепт и достичь приятного равновесия между вкусом и оригинальным оформлением.
Актуальность Sirha Genève несомненна еще и потому, что «среди посещающих Женеву иностранцев 75% составляют те, кто совершает деловую поездку», как отметил директор Туристического офиса Женевы Филипп Виньон. Важность расположения города около французской границы, близость горнолыжных станций, насыщенная жизнь Женевы – все это способствует процветанию гостинично-ресторанного бизнеса, а неизбежная конкуренция разнообразит предложение для клиентов. Например, гости из Азии и с Ближнего Востока видят плюс в том, что могут ездить из Женевы кататься на лыжах, немцы и голландцы ценят хорошее соотношение цена/качество в сфере услуг, благодаря чему остается больше денег на развлечения.
Благодаря наплыву туристов со всего мира рестораны и отели Женевы адаптируются под ожидания приезжих, чтобы каждый мог получить любимое блюдо, поесть и отдохнуть «как дома», в расслабляющей обстановке подлинного уюта, потому и традиционная схема «первое блюдо – основное блюдо – десерт» уступила место продуманным и разнообразным меню на приносимых официантами карточках.
Если оглянуться на результаты салона 2012 года, то организаторам есть, чем гордиться, так как в числе присутствующих было 25% директоров предприятий, 21% шеф-поваров, 7% мелких торговцев и ремесленников и 7% профессионалов из мира гостиниц.
Чтобы попасть на Sirha Genève 2014, который пройдет в женевском Palexpo, нужно проехать по адресу Route François-Peyrot 30. Время проведения: с 9 до 18 часов, 28 января – с 9 до 17.
Тем же, кому понравится предстоящий кулинарный салон в городе Кальвина, будет полезно узнать, что после него салоны Sirha пройдут в Париже (8-12 марта 2014 года), Москве (24-26 марта) и Стамбуле (27-29 ноября).